Receptes

Vienkārša liellopu gaļas saraustīšanas recepte

Kūpināta, sāļa un tieši vajadzīgajā daudzumā saldā liellopa gaļas gaļa ir lieliska uzkoda pārgājieniem, kempingiem un ceļojumiem. Uzziniet, kā pagatavot garšīgu un maigu liellopa gaļas saraustījumu, izmantojot dehidratatoru vai cepeškrāsni!

Liellopu gaļas saraustījumu pagatavošana mājās ir ne tikai neticami vienkārša, bet arī lētāka nekā kvalitatīvu veikalā iegādāto saraustījumu iegāde. Turklāt jūs varēsiet kontrolēt visas sastāvdaļas, kas palīdz padarīt to bez dīvainiem stabilizatoriem vai neizrunājamām piedevām.

Tātad, ja esat gatavs sākt gatavot pats savu liellopu gaļas gaļas saraustījumu, esat nonācis īstajā vietā. Šajā rakstā mēs dalāmies ar visu, ko zinām par maigas mājās gatavotas liellopa gaļas saraustīšanas.

Abonēšanas veidlapa (#4)

D

Saglabājiet šo ziņu!

Ievadiet savu e-pastu, un mēs nosūtīsim šo ziņu uz jūsu iesūtni! Turklāt jūs saņemsiet mūsu biļetenu ar lieliskiem padomiem visiem jūsu āra piedzīvojumiem.

SAGLABĀT!

Kāpēc mēs to mīlam:

• Daudzpusīga pārgājienu, kempinga, ceļojumu uzkoda
• Lētāk nekā pērkot veikalā pirktu saraustījumu
• Lielisks veids, kā izmantot lētākus gaļas izcirtņus
• Daudz iespēju izstrādāt savas pielāgotās garšas

Ātri Padomi liellopu gaļas pagatavošanai

• Chewy = sagriezts ar graudiem. Maigs = pret labību.
• Daļēji sasaldējiet liellopu gaļu pirms tās sagriešanas. Cieto liellopu gaļu ir daudz vieglāk sagriezt.
• Liellopa gaļas mīkstināšana ar āmuru noteikti ir pūļu vērta
• Marinādei izmantojiet Ziploc maisiņu vai atkārtoti lietojamu alternatīvu, kas ļauj pārklāt katru liellopa gaļas sloksni, iemasējot maisa ārpusi.
• Uzsildiet dehidratatoru un dehidrējiet to 160 F temperatūrā, lai nodrošinātu, ka liellopu gaļa paliek pārtikai nekaitīgā temperatūrā.
• Iestatiet taimeri! Liellopu gaļas saraustītais var kļūt pārāk dehidrēts, ja to atstāj pārāk ilgi, tāpēc vēlēsities to izvilkt, pirms 100% ūdens ir iztvaikojis.

Satura rādītājs

• Īsi padomi liellopu gaļas gatavošanai
• Labākie gaļas izcirtņi liellopu gaļai
• Kā sagriezt liellopu gaļu
• Tenderizācijas nozīme
• Liellopu gaļas marināde
• Kas ir labāks: krāsns vai dehidratators?
• Kā dehidrēt liellopu gaļas saraustījumu
• Labākie veidi, kā uzglabāt liellopu gaļu
• Vienkārša DIY liellopu gaļas saraustīšana

Eye of Round ir viens no mūsu iecienītākajiem liellopa gaļas izcirtņiem saraustīšanai

Labākie gaļas izcirtņi liellopu gaļai

Jebkurš liess liellopa gaļas izgriezums lieliski noderēs, lai pagatavotu saraustītus. Faktiski, izvēloties griezumu savam saraustītajam, jo liesāks, jo labāk.

Iemesls ir tāds tauki nedehidrē. Dehidratācijas procesā no liellopa gaļas iztvaikos ūdens mitrums, bet tauki paliks. Un pārmērīgs tauku daudzums var izraisīt jūsu saraustītu sasmakšanu.

Tātad, lai gan skaisti marmora ribeye steiks varētu būt lieliski piemērots apdedzināšanai, visi starpmuskuļu tauki nederēs saraustītu steiku pagatavošanai.

ēdiens, ko ņemt līdzi kempinga laikā

Izvēloties liesu liellopu gaļas izgriezumu, jūs samazinat tauku daudzumu, kas jums jānoņem. Turklāt šie bieži vien ir lētākie gaļas izcirtņi!

Šie ir mūsu iecienītākie izcirtņi liellopu gaļas saraustīšanas pagatavošanai:

• Augšējā kārta
• Apaļa acs
• Augšējā fileja
• Londonas broil

Tomēr, ja jūs meklējat īstu liellopa gaļas izgriezumu, ko izmantot saraustīšanai, mēs iesakām izmantot sānu steiku. Tā ir visdārgākā iespēja, taču tai ir patiešām lieliska garša, un to var sagriezt garās plānās sloksnēs.

Ko darīt ar taukiem?

Gandrīz visos liellopu gaļas izcirtņos ir daži tauki, taču ne visi tie ir jānoņem.

Jūs vēlēsities nogriezt visus lielos taukainās rīves vāciņus. To var paveikt, palaižot nazi zem tā, paceļot tauku slānī un noskūjot ar nazi seklā leņķī.

Jūs varat arī pamanīt dažas plānas starpmuskuļu tauku vēnas, kas plūst caur gaļu. Tas, vai vēlaties tos izgriezt, ir pilnībā atkarīgs no jums.

Ja jūs patiešām mēģināt maksimāli palielināt uzglabāšanas laiku, varat tos rūpīgi izgriezt. Bet, ja jūs plānojat ēst savās saraustītos salīdzinoši drīz, ir labi tos atstāt. Mēs vienmēr izgriežam tikai patiešām lielo tauku līniju un atstājam pārējo.

labākais sintētiskais guļammaiss mugursomām

Kā sagriezt liellopu gaļu

Kad esat izvēlējies liellopa gaļas izgriezumu, nākamais solis ir izlemt, kurš virziens vēlaties to sagriezt.

Šajā jautājumā pastāv divas domu skolas:

• Ja vēlaties, lai jūsu saraustīts būtu košļājams, tad gribēsies griezt ar graudiem .
• Ja vēlaties, lai jūsu saraustīts maiga, tu vēlēsies griezt pret labību.

Mēs dodam priekšroku griešanai pret graudiem, taču tas ir pilnībā atkarīgs no jums.

Biezuma ziņā jūs vēlaties sagriezt liellopa gaļu cik vien tievs. Varbūt ne papīra plānas (kas ar liellopu gaļu nav iespējams), bet kaut kur ⅛ līdz ¼ collas zonā. Ja saraustīts ir pārāk biezs, to būs grūtāk atūdeņot, un galu galā to būs daudz grūtāk košļāt.

Ja jūs pērkat gaļu no miesnieka letes, vienkāršākais veids, kā sagriezt liellopu gaļu, ir lūgt miesniekam to izdarīt tas tev! Tas parasti ir bezmaksas pakalpojums, turklāt viņiem ir šīs apbrīnojamās rūpnieciskās gaļas sagriešanas mašīnas, tāpēc katrs gabals būs ideāli viendabīgs.

Vai tuvumā nav miesnieka? Neuztraucies! Liellopa gaļu ir viegli sagriezt ar nazi mājās, JA sekojat šim vienam trikam!

Lai liellopu gaļu būtu vieglāk sagriezt, iepriekš ievietojiet to saldētavā uz 1-2 stundām vai līdz tas kļūst daļēji sasalis. (nav sasaldēta kā akmens, tikai stingra) Liellopu gaļu ir daudz vieglāk sagriezt, kad tā ir daļēji sasalusi.

Turklāt tas varētu šķist pašsaprotami, taču izmantojiet asu nazi! Blāvi naži izraisa visa veida virtuves negadījumus, un šajā konkrētajā gadījumā liellopu gaļas griešana ir absolūti mokoša. Nesen uzasināts nazis padarīs šo procesu daudz vienkāršāku (un drošāku!) Tas pieder mums Chef Choice modelis 15XV un tas darbojas lieliski.

visa ēdiena maltītes aizstājējdzēriens

Tenderizācijas nozīme

Viena no visizplatītākajām sūdzībām par liellopu gaļas saraustīšanu (neatkarīgi no tā, vai tā ir mājās gatavota vai veikalā pirkta), ir tāda, ka tas jūtas kā košļāt koka mizu. Mēs to sapratām, neviens negrib grauzt šķeldu ar liellopa gaļas garšu. Tātad, kas ir jādara?

Pirmā lieta, ko varat darīt, ir izvēlēties pareizo virzienu liellopa gaļas sagriešanai, par ko mēs runājām iepriekš. Pret graudiem = maigāks .

Nākamais solis ir nodrošināt, lai jūsu gaļa būtu pareizi mīksta. Ir divi veidi, kā to izdarīt: manuāli vai ar a pulveris .

Liellopu gaļas dauzīšana ar gaļas mīkstināšanas āmurs fiziski noārdīs muskuļu šķiedras, radot maigāku tekstūru. Lai gan šī metode ir nedaudz darbietilpīga, tā ir ļoti efektīva (dažreiz pārāk efektīva). Nepārliecinieties, ka nesasmalcināt! Liellopa gaļas šķēlītēm ir jāsaglabā zināma struktūra, tāpēc jūs nevēlaties tās sasmalcināt putrā. Šai metodei ir arī papildu ieguvums, palīdzot nodrošināt, ka visas šķēles tiek saberztas vienmērīgā biezumā.

Gaļu mīkstinoši pulveri ir izgatavoti no fermentiem. Tos visbiežāk iegūst vai nu no papaīna, kas nāk no papaijas, vai no bromelīna, kas iegūts no ananāsiem. Tos var uzkaisīt uz liellopa gaļas, un tie sāks sadalīt šķiedras, tiklīdz tās tiks ievietotas dehidratatorā (aktivizējas ar karstumu).

Otra būtiska mīkstināšanas sastāvdaļa ir labi sālītas liellopu gaļas marinādes izmantošana. Sāls dabiski sāks sadalīt muskuļu šķiedras, radot maigāku saraustījumu.

Liellopu gaļas marināde

Tāpat kā ar BBQ mērcēm, marināde ir slepenais X faktors ikvienā liellopa gaļas saraustītā receptē. Precīzas sastāvdaļas un proporcijas bieži vien ir ļoti iekārojami komercnoslēpumi.

Par laimi, lai iegūtu mūsu recepti, jums nebūs jāgriež mūsu roka (tā ir tālāk esošajā recepšu kartītē!) Mūsu recepte lieliski palīdz atjaunot klasisko oriģinālo saraustītu garšu, taču jūs varat pilnībā pielāgot garšvielas, lai padarītu šo recepti savu.

Vienkārši atcerieties, ka saraustītai marinādei nepievienojiet taukus vai eļļas (daudzām grilēšanas marinādēm ir nepieciešami tauki), ja plānojat to uzglabāt kādu laiku.

Kas ir labāks: krāsns vai dehidratators?

Varat pagatavot gardas garšas liellopa gaļas saraustījumu, izmantojot jebkuru no tām. Tomēr jūs iegūsit labākus un konsekventākus rezultātus, ja izmantosit dehidratatoru.

Dehidratatori piedāvā daudz labāku temperatūras kontroli (īpaši zemākā temperatūrā, kas nepieciešama dehidratācijai), un tie nodrošina ievērojami labāku gaisa plūsmu.

Mēs sniegsim norādījumus par abām metodēm, taču, ja vēlaties nopietni pievērsties saraustīšanas pagatavošanai, apsveriet iespēju izvēlēties dehidratatoru. Tie var būt ļoti pieņemami, un tiem var būt daudz citu lielisku lietojumu.

Iekārtas uzmanības centrā: dehidratatori

Ja meklējat dehidratatoru, iesakām iegādāties tādu, kam ir regulējama temperatūra, kas ļaus iestatīt žāvēšanas temperatūru, lai nodrošinātu vislabākos rezultātus atsevišķām sastāvdaļām. Dehidratators, ko mēs izmantojam un iesakām visbiežāk, ir COSORI Premium . Jūs varat atrast mūsu citu mīļākie dehidratatori šeit .

Liellopu gaļas saraustītais pirms un pēc dehidratācijas

Kā dehidrēt liellopu gaļas sīrumu

Lai dehidrētu saraustītu, uzsildiet dehidratatoru līdz 160 F. Ja izmantojat cepeškrāsni, uzkarsējiet līdz 160 F vai tik zemu, cik varat iestatīt.

Ievietojiet paplātes, pārliecinoties, ka gaļas gabali nepārklājas, un pēc tam ievietojiet tos žāvētājā vai cepeškrāsnī.

Žāvēšanas laiks būs atkarīgs no tā, cik bieza liellopa gaļa tika sagriezta, no kopējās slodzes, mitruma jūsu telpā un jūsu konkrētās mašīnas — vēlreiz pārbaudiet dehidratora rokasgrāmatu. Mēs atklājam, ka saraustīšana parasti aizņem 4–6 stundas. Reizēm izmantojiet papīra dvieli, lai notīrītu taukus, un, ja nepieciešams, samaisiet vai pagrieziet paplātes, lai veicinātu vienmērīgu žāvēšanu.

Pareizi izžāvētam saraustītam locījumam vajadzētu saplaisāt, bet ne salūzt. Noteikti pārbaudiet, izmantojot atdzesētu gabalu.

Mums personīgi patīk uzglabāt liellopu gaļas saraustījumu hermētiski noslēgtās atkārtoti lietojamās mūra burkās.

Labākie veidi, kā uzglabāt liellopu gaļu

Liellopa gaļas saraustītās gaļas uzglabāšanas veids bieži būs atkarīgs no tā, kad plānojat to ēst. Jo ilgāk vēlaties to uzglabāt, jo specifiskākam ir jākļūst uzglabāšanas procesam.

Līdz nedēļai: Liellopu gaļas saraustītais būs piemērots līdz pat nedēļai hermētiskā atkārtoti lietojamā vai plastmasas maisiņā. Jo mazāka ir gaisa iedarbība, jo labāk, un ir ieteicams izvairīties no tiešas gaismas.

vai puišiem vajadzētu apgriezt paduses

Līdz mēnesim : Jūs vēlēsities izmantot hermētisku trauku (Mason jar, atkārtoti noslēdzams konteiners ar blīvējuma vāku). To var uzglabāt istabas temperatūrā, bet jāglabā prom no tiešas gaismas.

3-6 mēneši: Visiem, kas ir ilgāki par mēnesi, liellopu gaļas gaļas gaļas gaļas izstrādājumi ir jānoslēdz ar vakuumu hermētiskā traukā. FoodSaver piedāvā dažādus veidus, kā vakuumā aizzīmogot pārtiku plastmasas maisiņos vai atkārtoti lietojamās Mason burkās. Jūs vēlaties to uzglabāt ledusskapī.

Līdz gadam: Lai maksimāli palielinātu liellopu gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas glabāšanas laiku, jūs to vēlēsities ar vakuumu noslēgt hermētiskā traukā un uzglabāt saldētavā. Varat arī apsvērt iespēju izmantot mitrumu absorbējošu paciņu.

Vienkārša DIY liellopu gaļas saraustīšana

Šis mājās gatavotais liellopa gaļas saraustīts ir pikants, nedaudz pikants, un to ir viegli pagatavot no vienkāršām sastāvdaļām. Autors:Svaigs ārpus tīkla 4.76no110reitingi Saglabāt Saglabāts! Likme Sagatavošanas laiks:12stundas stundas 30minūtes minūtes Gatavošanas laiks:6stundas stundas Kopējais laiks:18stundas stundas 30minūtes minūtes 10 porcijas

Aprīkojums

• Dehidrators

Sastāvdaļas

• 2 mārciņas liellopu gaļa,(vislabākie ir liesi griezumi un saglabāsies ilgāk)
• ¼ kauss Es esmu vītols
• 2 ēdamkarotes vorčesteršīras mērce
• 2 ēdamkarotes brūnais cukurs
• 2 tējkarotes sāls
• 1 tējkarote ķiploku pulveris
• 1 tējkarote sīpolu pulveris
• 1 tējkarote kūpināta paprika
• 1 tējkarote melnie pipari
• 1 tējkarote gaļas mīkstinātājs,*neobligāti

Gatavošanas režīmsNeļaujiet ekrānam kļūt tumšam

Instrukcijas

• Plānās šķēlēs sagrieziet gaļu* un nogrieziet visus redzamos taukus.
• Sasmalciniet šķēles ar gaļas mīkstinātāja āmuru, līdz gabali ir vienāda biezuma (apmēram niķeļa platumā).
• Ievietojiet liellopa gaļas sloksnes maisiņā ar rāvējslēdzēju. Sajauc atlikušās sastāvdaļas un pārlej liellopa gaļai.
• Pārklājiet un marinējiet 12-36 stundas. Maisiņu vairākas reizes sakratiet marinēšanas laikā, lai pārliecinātos, ka liellopu gaļa ir vienmērīgi pārklāta.
• Izklājiet gaļu vienā kārtā, nokratot lieko marinādi, uz žāvēšanas paplātēm.
• Žāvējiet 165 F/74 C temperatūrā 4–6 stundas, laiku pa laikam noslaukot visus tauku pilienus, kas parādās uz virsmas. Pārbaudiet, izmantojot atdzesētu gabalu. Pareizi izžāvētam saraustītam saliektam vajadzētu saplaisāt, bet ne plīst.
• Iepakojums saraustīts un hermētiskā tvertnē vai vakuuma blīvējumā (*skatiet tālāk norādītās uzglabāšanas piezīmes). Uzglabāt vēsā, tumšā un sausā vietā.

Piezīmes

*Daļēji sasaldējot gaļu, to ir vieglāk sagriezt. Sagrieziet ar graudiem, lai tie būtu saraustītāki, un sagrieziet pret graudiem, lai iegūtu maigus, bet trauslākus gabalus. Uzglabāšanas piezīmes:
Pareizi izžāvēts un iesaiņots saraustīts uzglabās nedēļu istabas temperatūrā parastā maisiņā ar rāvējslēdzēju, līdz mēnesim istabas temperatūrā gaisa necaurlaidīgā traukā, 3-6 mēnešus hermētiskā traukā ledusskapī un līdz gadam, ja vakuumā noslēgts un uzglabāts saldētavā. Parādīt barošanu Slēpt

Uzturs (uz porciju)

Kalorijas:163kcal|Ogļhidrāti:4g|Olbaltumvielas:28g|Tauki:4g|Kālijs:395mg

*Uzturs ir aprēķins, kura pamatā ir trešās puses uztura kalkulatora sniegtā informācija

Uzkodas AmerikānisIzdrukājiet šo recepti