Dehidratācijas receptes

Pikants piparots liellopa gaļas saraustīts

Šī pikantās piparotās liellopu gaļas recepte ir ideāla pikanta, sāļa un salda kombinācija. Tas viss attiecas uz svaigi maltiem piparu graudiņiem, kas izlīdzina garšas ar piparu karstumu un smalku augļu noti. Brūnais cukurs, ķiploki un kūpināta paprika, kā arī sojas un Vusteršīras mērces, noslēdz vienošanos!

Liellopa gaļas šķēles ir sakārtotas sarkanā krūzē ar maigi oranžu fonu, un dažas šķēles ir izkaisītas uz baltas virsmas.

Nav noslēpums, ka mēs esam milzīgi liellopa gaļas saraustīšanas cienītāji! Tā ir olbaltumvielām bagāta, pārnēsājama un patiešām ir ideāla uzkoda visapkārt. Mēs esam dalījušies ar receptēm gan šim klasiskajam vienkāršajam saraustīta recepte un jo saldāks teriyaki liellopa gaļas saraustīts , bet šai piparu saraustīšanas receptei mēs gribējām palielināt uguni un pagatavot pikantu versiju.

Jau agri zinājām, ka vēlamies uz kuģa ienest piparu graudus. Melnie pipari varētu būt izplatīta sastāvdaļa, taču liels daudzums svaigi maltu piparu graudiņu vienādojumā patiešām ienes kaut ko īpaši maģisku. Mēs izmantojam veselu ēdamkaroti maltu piparu, nenožēlojot.

Šī piparotā liellopa gaļas recepte nodrošina pārvaldāmu (bet pamanāmu!) siltuma daudzumu, kā arī smalki augļu un spilgtas garšas notis. Rezultāts ir “bet jūs nevarat ēst tikai vienu” pikantās liellopa gaļas recepte, kas liek jums atgriezties pēc vairāk!

ultralight šūpuļtīkla mugursomas piederumu saraksts

Skatā no augšas uz leju redzamas liellopa gaļas šķēles, kuras ieskauj Vusteršīras mērce, sojas mērce, brūnais cukurs, kūpināta paprika, sāls, pipari un ķiploku pasta uz pergamenta loksnes, kas novietota uz balta galda.

Sastāvdaļas

Liellopu gaļa: Šai piparu saraustīšanas receptei mums patīk izmantot apaļu, ⅜ collu biezu aci. Lieliski der arī daudzi citi liesi liellopa gaļas izcirtņi, piemēram, apaļš, augšējā fileja, Londonas gaļas steiks vai sānu steiks. Svarīgi ir tas, ka tā ir liesa — jūs patiešām vēlaties izvairīties no liellopu gaļas ar daudz tauku, jo tauki nevar dehidrēt.
Sojas mērce ar samazinātu nātrija saturu: Mēs mīlam umami aromātu, ko sniedz sojas mērce, taču lielākos daudzumos tā var kļūt pārāk sāļa. Tāpēc mēs iesakām izmantot sojas mērci ar samazinātu nātrija saturu vai tamari (tamari arī nesatur lipekli, ja tas jums ir svarīgs).
Vusteršīras mērce: Šī garšas pilnīgā mērce pievieno gan saldas, gan pikantas notis ar skābu piesitienu.
Brūnais cukurs: Pievieno nedaudz salduma un garšas dziļuma. Mēs esam izmantojuši gan gaišo, gan tumši brūno cukuru, un abi darbojas labi.
Piparu graudi: Svaigi malti! Kad piparu graudi ir samalti, tie sāk zaudēt savu eļļu. Tāpēc, lai iegūtu maksimālu garšu, mēs tos sasmalcinām tieši pirms lietošanas. Mēs fanojam par Rainbow Peppercorns dzirnaviņām no Trader Joes, kurā ir melnie, rozā un zaļie piparu graudi. Bet derēs arī tikai melnie pipari.
Ķiploku pasta: Tāda veida, kas nāk mēģenē, ir super ērta, un pasta patiešām palīdz garšai iekļūt gaļā, taču der arī smalki maltas ķiploka daiviņas.
Kūpināta paprika : Šis garšvielu supervaronis piešķir piparu paprikas garšu un smalkas dūmu notis.
Esi sāls: Tikai neliels daudzums nodrošina šķīdumam vajadzīgo sāļumu kopumā, kas ir svarīgi, lai saraustītais izstrādājums būtu stabils.

Attēlā redzamas divas fotogrāfijas: kreisajā pusē plānās šķēlītēs sagriezta neapstrādāta liellopa gaļa, kas izkārtota uz cepampapīra; labajā pusē līdzīgas liellopa gaļas šķēles plastmasas maisiņā ar sezama sēklām un tumšu šķidrumu.

Soli pa solim

Pirmkārt, sagrieziet liellopa gaļu. Sagrieziet gaļu pēc iespējas plānākās šķēlēs, sagriežot kopā ar graudiem, lai saraustītu vairāk, vai pret graudiem, lai saraustītu mīkstumu. Nogrieziet redzamos taukus, pēc tam sasmalciniet šķēles ar gaļas mīkstinātāju, līdz visi gabali ir aptuveni vienāda biezuma, apmēram ⅛ collas (4 mm) gari (apmēram divu saliktu niķeļu augstumā). Pārvietojiet liellopu gaļu uzglabāšanas maisiņā ar rāvējslēdzēju.

Tagad ir pienācis laiks pagatavot marinādi. Mazā bļodiņā sakuļ kopā visas marinādes sastāvdaļas, tad pārlej ar liellopa gaļu. Aizveriet maisiņu un nedaudz iemasējiet to, lai marināde sadalītos pa visiem gaļas gabaliem. Atdzesējiet to 12–36 stundas, ik pēc dažām stundām maisu sakratot, lai pārliecinātos, ka visi liellopa gaļas gabali paliek vienmērīgi pārklāti.

Divi metāla plaukti uz gaišas virsmas parāda liellopu gaļas sloksnes ar jēlu, garšvielu gaļas kreisajā pusē un tumšu, vārītu saraustītu gaļu labajā pusē.

Dehidrējiet saraustīti! Uzsildiet dehidratatoru līdz 145 °F (63 °C), pēc tam vienā kārtā izklājiet gaļu savās žāvētāja paplātēs, nokratot lieko marinādi. Dehidrējiet savu piparu kukurūzas liellopu gaļas saraustījumu 4–6 stundas. Noteikti ik pa brīdim pārbaudiet, vai nav tauku pilienu, kas ir pacēlušies līdz jūsu saraustītajam augšdaļai, un noslaukiet tos ar papīra dvieli.

Pārbaudiet gatavību. Izņemiet saraustītu gabalu no dehidratora un ļaujiet tam nedaudz atdzist, pēc tam salieciet to. Ja tas ir sauss ar baltām šķiedrām un izliecas bez plaisāšanas, tas ir darīts!

Drošībai cep 10 minūtes: Pēc tam, kad saraustītais ir izžuvis dehidratorā, veiciet pēcžāvēšanas karsēšanu cepeškrāsnī (saskaņā ar OSU paplašinājumu/Pacific Northwest Extension's). ceļvedis drošas saraustīšanas pagatavošanai ). Tas palīdz novērst visus atlikušos patogēnus, lai iegūtu drošāko saraustītu partiju. Vienkārši uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 275 °F (135 °C), izklājiet liellopa gaļas sagrieztu gaļu uz cepešpannas un cepiet 10 minūtes.

Atdzesē un uzglabā. Ļaujiet tai pilnībā atdzist, pēc tam izbaudiet dažus gabalus (obligāti!), kamēr sagatavojat pārējos uzglabāšanai.

Iekārtas uzmanības centrā: dehidratatori

Ja meklējat dehidratatoru, iesakām iegādāties tādu ar regulējamu temperatūru. Tas ļaus iestatīt žāvēšanas temperatūru, lai nodrošinātu vislabākos rezultātus atsevišķām sastāvdaļām. Dehidratators, ko mēs iesakām (un lietojam) visbiežāk, ir COSORI dehidrators . Varat arī apskatīt mūsu labākie dehidratatori ziņu, lai salīdzinātu visus mūsu izmantotos un ieteiktos dehidratatorus.

Tuvplāns no vairākām tumšas, garšvielām bagātas liellopa gaļas sloksnēm uz saburzīta pergamenta papīra ar redzamām garšvielām un teksturētu, zemniecisku izskatu.

Padomi pagatavošanai

Divkāršojiet piparus, lai iegūtu vairāk siltuma! Vai dodat priekšroku pikantākam saraustītam? Palieliniet maltos piparus līdz 2 ēdamkarotēm.
Pirms sagriešanas sasaldējiet liellopu gaļu. Šis solis nav nepieciešams, taču tas padara gaļu daudz vieglāk sagriezt plānās šķēlēs. Vienkārši ievietojiet to saldētavā uz stundu vai divām pirms sagriešanas, lai tas nostiprinātos.
Vai vēl labāk, pārbaudiet, vai jūsu miesnieks sagriezīs liellopa gaļu. Jautājiet pie miesnieka, vai viņi sagriezīs jūsu gaļu šķēlēs. Tas ne tikai ietaupīs jūsu laiku, bet arī šķēles būs plānas un konsekventas, tāpēc tas ir abpusēji izdevīgs!
Lai iegūtu mīkstus saraustījumus, sagrieziet gaļas graudiņiem. Tas pārgriež šķiedras, saīsinot tās un radot vismaigāko piparu saraustījumu.
Lai iegūtu košļājamo saraustījumu, sagrieziet ar graudiem. Tas saglabā šķiedras garas un padara to saraustītāku.
Ar āmuru izsitiet liellopa gaļas šķēles. Tas palīdz padarīt gaļu mīkstāku, vienlaikus nodrošinot konsekventi plānas saraustītu piparu šķēles. Tomēr nepārspīlējieties! Ja to pārāk daudz mīkstināsit, tā var kļūt bieza, tāpēc pārliecinieties, vai liellopa gaļas gabaliem ir saglabāta kāda struktūra.
Uzkarsē dehidratatoru. Jūs vēlaties dehidrēt 145 ° F (63 ° C) temperatūrā.
Iestatiet taimeri. Tas palīdz atcerēties laicīgi izvilkt saraustīti no dehidratora; pretējā gadījumā jūs varat riskēt ar pārmērīgu dehidratāciju.
Cep 10 minūtes pēc žāvēšanas. Šis ir svarīgs pārtikas nekaitīguma solis šai piparu liellopu gaļas gaļas gaļas gaļas receptei (vai jebkurai liellopu gaļas gaļas gaļas saraušanai) saskaņā ar OSU rokasgrāmata drošas liellopa gaļas saraustīšanas pagatavošanai . Vienkārši pārvietojiet dehidrētu saraustījumu uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 135 °C (275 °F) temperatūrā 10 minūtes.

Sarkanā krūzē uz gaišas virsmas ar oranžu fonu ir novietotas liellopa gaļas sloksnes, bet daži gabali ir izkaisīti uz saburzīta pergamenta papīra.

Uzglabāšana

Jo ilgāk plānojat glabāt saraustītus, jo uzmanīgāk vēlaties to uzglabāt.

Līdz vienai nedēļai: Piparkukurūzas liellopu gaļas saraustīts plastmasas maisiņā vai necaurlaidīgā traukā derēs līdz pat nedēļai. Sargājiet to no tiešas gaismas; jo mazāka ir gaisa iedarbība, jo labāk.
Līdz diviem mēnešiem: Ievietojiet saraustījumu hermētiskā traukā un turiet to istabas temperatūrā prom no tiešas gaismas.
Divi līdz seši mēneši: Ar vakuumu noslēdziet liellopa gaļas saraustījumu hermētiskā traukā un uzglabājiet ledusskapī līdz sešiem mēnešiem.
Seši mēneši līdz gadam: Vakuuma noslēdziet saraustītu hermētiskā traukā un glabājiet to saldētavā. Pievienojot mitrumu absorbējošu paciņu, tas kalpos ilgāk.