Kā pagatavot čuguna traukus, lai tie kalpotu mūžīgi
Neatkarīgi no tā, vai esat kempingā vai mājās, mūsu čuguna panna ir pirmā panna, pēc kuras mēs sniedzamies. Šajā rokasgrāmatā mēs nedaudz izskaidrojam šo klasisko daļu nometnes virtuves piederumi un parādīs jums kā garšot, gatavot ar, tīrīt un kopt čugunu. Pareizi kopjot, čuguns var kalpot vairākas paaudzes.
Kāpēc mums patīk čuguna virtuves piederumi
Neatkarīgi no tā, vai esat mājās vai kempingā, mums patīk gatavot ēdienu, izmantojot čugunu. Šeit ir daži no iemesliem, kāpēc mums tik ļoti patīk čuguns:
↠ Ļoti daudzpusīgs – ar čugunu varat pagatavot gandrīz jebko
↠ Tas ir praktiski neiznīcināms un kalpos gadiem ilgi
↠ Var likt virs atklātas liesmas, uz ogļu gultas vai mājās cepeškrāsnī
↠ Var uzkarsēt līdz ārkārtīgi augstām temperatūrām
↠ Čugunam ir lieliska siltuma saglabāšana un starojums
↠ Nepiedegošo garšvielu var atjaunot bezgalīgi
Abonēšanas veidlapa (#4)
D
Saglabājiet šo ziņu!
Ievadiet savu e-pastu, un mēs nosūtīsim šo ziņu uz jūsu iesūtni! Turklāt jūs saņemsiet mūsu biļetenu ar lieliskiem padomiem visiem jūsu āra piedzīvojumiem.
pārdod mājās gatavotu liellopa gaļas saraustītoSAGLABĀT!
Garšvielas: čuguna slepenā mērce
Čuguna trauku virsma ir veidota no mikroskopiskām nepilnībām. Kad eļļas tiek uzkarsētas uz tās virsmas, tās saķeras ar nepilnībām un veido gludu, plastmasai līdzīgu virsmu. Šo ķīmisko reakciju sauc par polimerizāciju, un veidojas nepiedegošais slānis, ko parasti sauc par pannas garšvielu.
Šo garšvielu laika gaitā var palielināt vai nolietot. Jūs varēsiet noteikt, vai jūsu čuguns zaudē savu garšvielu, jo spīdīgā virsma kļūs matēta un ēdiens sāks pielipt pie pannas.
Daži izplatīti veidi, kā čuguna virtuves piederumi var zaudēt garšvielu, ir šādi:
↠ Pārmērīga beršana un/vai ļoti skarbu mazgāšanas līdzekļu izmantošana tīrīšanas laikā
↠ Ūdens korozija, ko izraisa vēl mitras pannas nolikšana
↠ Ļoti skābu pārtikas produktu gatavošana ilgu laiku (mazāk ticams iemesls)
Bet, par laimi, nekad nav par vēlu atjaunot garšvielas! Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pagatavot jaunu pannu vai atjaunot garšvielas uz vecās pannas.
Kā garšot čugunu
Gandrīz katra jaunā čuguna panna, ko iegādāsieties, būs iepriekš piesūcināta no ražotāja. Šis ir labs pamatslānis, ar kuru sākt, taču mēs vienmēr iesakām uzklāt vēl dažus savus slāņus, lai nodrošinātu labu mērījumu.
labākais lietus piederums mugursomām
Ja jums ir veca panna, kurā garšvielas ir nolietojušās vai pat sarūsējušas, nevajag izmisumā! Jums tas vienkārši jānoņem līdz tukšam metālam un jāsāk to atkal būvēt.
Jebkurā situācijā: pilnīgi jauna panna vai nolietota veca panna, varat veikt šīs darbības. Lai sāktu, jums būs nepieciešamas tikai dažas lietas:
↠ Cieta suka (jaunam čugunam) vai tērauda vate (ja atjauno veco pannu)
↠ Trauku ziepes
↠ Papīra dvieļi
↠ Alumīnija folija
↠ Nepiesātināta eļļa
Ar kādu eļļu vislabāk garšot čugunu?
Nepiesātinātās eļļas ir vislabāk piemērotas garšvielām, jo to ķīmiskā struktūra ir reaktīvāka nekā piesātinātajām eļļām. Tas atvieglo to polimerizāciju līdz metālam. Piesātinātās eļļas, piemēram, bekona tauki un speķis, agrāk tika plaši izmantotas, jo tās bija lētas, viegli pieejamas un pietiekami nepiesātinātas, lai paveiktu darbu, taču no molekulārā viedokļa tās nav tik ideālas.
Lai gan der lielākajai daļai nepiesātināto eļļu, arvien vairāk valda vienprātība, ka tīra, organiska linsēklu eļļa ir vislabākā – īpaši lielai garšvielai. Tās vēlamākā kvalitāte ir tāda, ka tā ir tehniski žāvējoša eļļa (būtībā linsēklu eļļas pārtikas kvalitātes ekvivalents). Tas nozīmē, ka linsēklu eļļa sāk sacietēt, ja tiek pakļauta gaisa iedarbībai, kas var palīdzēt izveidot akmens cietu polimerizētu slāni uz jūsu čuguna.
Tomēr linsēklu eļļa ir dārga, un to var būt grūti atrast. Tā kā tas tiek pārdots kā papildinājums, tas bieži atrodas pārtikas preču veikala saldētavā veselības/labsajūtas sadaļā, nevis plauktā ar citām cepamajām eļļām. To var atrast arī uz Amazon . Pārliecinieties, vai iegādātā eļļa ir organiska un ka vienīgā uzskaitītā sastāvdaļa ir organiskā linsēklu eļļa .
Ja linsēklu eļļa šķiet pārāk dārga vai grūti izsekojama, mēs iesakām vīnogu sēklu eļļu.
Čuguna garšvielas, soli pa solim:
1. Sāciet ar tīru šīferi
Samitriniet otu vai tērauda vilnu un ar pilienu trauku ziepes notīriet visu pannu: augšpusi, apakšu, sānus un rokturi — visu. Ja uz pannas ir sarūsējuši plankumi, noteikti notīriet tos līdz tukšam metālam. Kad esat pabeidzis, uz pannas nedrīkst būt rūsas.
Ātra piezīme pretziepju fanātiķiem. Visa mantra pret ziepēm ir aizķeršanās no laikiem, kad ziepes bija patiešām skarbas. Šodienas trauku ziepes ir daudz maigākas un nedaudz nesabojās jūsu čugunu. Sīkāk par to vēlāk, taču pagaidām ir piemērots nedaudz maigām trauku ziepēm, lai sagatavotu čugunu atkārtotai piegarināšanai.
2. Noskalo & Dry
Noskalojiet pannu un nosusiniet to. Ir svarīgi, lai panna būtu pēc iespējas sausa. Ja ārā ir mitrs vai jums vienkārši ir grūti pilnībā izžūt pannu, novietojiet to uz degļa uz vidējas uguns, līdz viss ūdens iztvaiko.
3. Eļļas berzēšana
Kad panna ir izžuvusi (un atdzisusi), ar papīra dvieli pannā ierīvē nelielu eļļas pilienu. Jūs vēlaties pārklāt visu pannu ar plānu eļļas kārtu: augšpusi, apakšu, sānus un rokturi. Uzmanieties, lai noslaucītos pārpalikums — liekā eļļa, kas paliek uz pannas, pēc karsēšanas kļūs lipīga, un tas nav rezultāts, uz kuru mēs tiecamies! Pannai vajadzētu izskatīties gandrīz sausai, kad esat pabeidzis šo darbību.
4. Cep
Kad tas ir pārklāts ar eļļu, novietojiet čugunu otrādi uz krāsns vidējā plaukta un ieslēdziet to līdz 450 F. Var būt noderīgi uzlikt alumīnija folijas loksni uz apakšējā plaukta, lai notvertu visus pilienus. (Tomēr, ja uzklājat tikai plānu eļļas kārtu, tai nevajadzētu būt.) Cep 1 stundu.
5. Atdzesē
Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai atdzist ar aizvērtām cepeškrāsns durvīm. Tas var aizņemt kādu laiku, tāpēc esiet pacietīgs! Kad panna ir pilnībā atdzisusi, noņemiet.
6. Atkārtojiet
Atkārtojiet 3.–5. darbību vēl vismaz divas reizes (ja jums ir laiks, vairāk!).
Procesa beigās jūsu čuguna garšvielai jābūt spīdīgi, nepiedegošai melnai.
Ēdienu gatavošana ar čugunu
Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā saglabāt čuguna garšvielu, ir regulāri gatavot ar to!
Pannas izmantošana sautēšanai, cepšanai vai apcepšanai ir lielisks veids, kā pastāvīgi pievienot garšvielas. Bet, pirms sākat gatavot, vispirms ir jāzina dažas lietas.
Uzsildīt: Čuguns uzsilst ilgāk nekā cita veida virtuves piederumi. Tāpēc, pirms sākat gatavot, ir ieteicams nedaudz uzsildīt pannu. Turklāt pannas iepriekšēja uzsildīšana palīdzēs novērst ēdiena pielipšanu pie tās gatavošanas laikā.
Izmantojiet cepamo eļļu: Cepšanas laikā, lietojot nedaudz cepamās eļļas, nekad nenāks par ļaunu. Atkarībā no tā, ko gatavojam, mēs parasti pannā pievienojam nedaudz eļļas, īpaši ēdieniem, piemēram, olām.
pārgājienu apavi pret taku skrējējiem
Izvairieties no īpaši skābiem pārtikas produktiem: Lai gan ir labi pagatavot ātru tomātu mērci vai laiku pa laikam apliet ar baltvīnu, jūs vēlaties izvairīties no patiešām skābu ēdienu gatavošanas ilgāku laiku. Laika gaitā šīs skābes sāks noārdīt pannas garšvielas.
Metāla trauki ir labi: Ja vien jūs to patiešām negraužat, metāla piederumi nesabojās jūsu čuguna garšvielas, ja jums ir labs slānis.
Kā tīrīt čugunu
Labākais laiks čuguna mazgāšanai ir pēc tam, kad tas ir nedaudz atdzisis, bet ne pilnībā. Joprojām silta panna padara mazgāšanu ļoti vienkāršu. Ja esat ļāvis tam pilnībā atdzist, neuztraucieties. Ielejiet tajā nedaudz ūdens un novietojiet to atpakaļ uz uguns, līdz tas atkal ir silts.
Attiecībā uz čuguna mazgāšanu pastāv daudz mītu un nepareizu priekšstatu. Tāpēc labosim rekordu.
Ar mēru ziepes ir labi. Daži cilvēki par to ir nokļuvuši histērijā, taču maigas ziepes negatīvi neietekmēs jūsu pannas garšvielas. Tas ir tāpēc, ka garšviela vairs nav eļļa. Tam ir veikta ķīmiska reakcija, un tagad tas ir polimerizēts plastificēts pārklājums. Tāpēc nedaudz ziepjūdens to neizskalos. Turklāt, kā minēts iepriekš, trauku ziepes tagad ir daudz maigākas. Tās neizjauks jūsu garšvielas kā pagātnes sārmainās ziepes.
Lai gan ziepjūdens nekaitēs, tas arī nav nepieciešams. Karstais ūdens bieži vien ir viss, ko izmantojam, kad esam kempingā.
Paņemiet pannas skrāpi. Mēs izmantojam pannas skrāpi, lai nokasītu visu, kas ir pielipis pie pannas (vislabāk, kamēr tā vēl ir silta!). Skrāpis ir plastmasas, tāpēc tas joprojām ir pietiekami maigs, pat ja tajā jāieliek elkoņa smērviela! Alternatīvi varat izmantot a saru birste , čuguna ķēdes pasts , vai rupjo košera sāli. Mērķis ir 100% noņemt pie pannas pielipušās pārtikas daļiņas.
Nepārkāpiet. Neizmantojiet īstu tīrīšanas spilventiņu vai tērauda vilnu, kas var būt pārāk agresīva un nolietos garšvielas.
Izskalot un pilnībā nosusināt. Ir svarīgi nodrošināt, lai panna būtu pilnībā sausa. Pat neliels ūdens daudzums var izraisīt rūsu.
lidmašīna pazudusi kopš 1939. gada
Kā uzglabāt čugunu
Ja uz jūsu čuguna jau ir patiešām lieliska garšviela, tad to ir labi uzglabāt pēc mazgāšanas un žāvēšanas. Bet, ja vēlaties pievienot garšvielu (vai arī ļoti aizsargājat jūsu izveidoto sezonu), jums ir jārīkojas šādi:
Noslaukiet pannas iekšpusi ar ļoti plānu eļļas kārtu. Lieliski, ja jums ir linsēklu eļļa. Ja nē, arī nedaudz vīnogu kauliņu eļļas to darīs tikpat labi. Novietojiet pannu uz degļa un karsējiet, līdz tā sāk dūmot. Izslēdz uguni un ļauj atdzist. Šis process novērš eļļas sasmakšanu.
Kad tas ir atdzisis, uzglabājiet čugunu sausā vietā.
Tātad, jums tas ir! Labi izturieties pret savu čugunu, un tas izturēsies pret jums labi daudzus gadus.
Avoti un tālāka lasāmviela:
Zinātniski pamatota metode čuguna garšvielām autors Šerila Kantere
