Receptes

Galīgais ceļvedis pārtikas atūdeņošanai

Pinterest grafika ar teksta pārklājuma lasīšanu

Viss, kas jums jāzina, lai sāktu dehidrēt savas mugursomas maltītes: ēdiena dehidratācijas priekšrocības, kādas sastāvdaļas vislabāk dehidrē, pareizas pārtikas apstrādes procedūras, labākais veids, kā uzglabāt dehidrētu pārtiku un daudz kas cits!

Krāsaini dehidrēti augļi un dārzeņi ar svaigiem augļiem apkārt

Mēs gadiem ilgi pretojāmies pārtikas dehidratora iegādei, paļaujoties tikai uz veikalā nopērkamās sastāvdaļas mugursomu braucieniem. Mēs neko nezinājām par dehidratāciju, un mēs domājām, ka to mācīties būs pārāk sarežģīti. Bet pēc tam, kad pirms dažiem gadiem paņēmām dehidratatoru, mēs sapratām, cik kļūdījāmies!

Dehidratācija ir pilnībā mainījusi veidu, kā mēs pieejam pārtikai ārzemēs. Tas ir pavēris pilnīgi jaunu maltīšu iespēju pasauli un ir samazinājis mūsu maltītes cenu. Tas ir arī ļoti jautri un diezgan viegli apgūstami.

Abonēšanas veidlapa (#4)

Saglabājiet šo ziņu!

Ievadiet savu e-pastu, un mēs nosūtīsim šo ziņu uz jūsu iesūtni! Turklāt jūs saņemsiet mūsu biļetenu ar lieliskiem padomiem visiem jūsu āra piedzīvojumiem.

SAGLABĀT!

Ja jūs interesē iesaistīties pārtikas dehidratācijā vai vēlaties paplašināt savas zināšanas par šo procesu, šī rokasgrāmata ir paredzēta jums! Mēs jums pastāstīsim par visu, lai jūs varētu sākt dehidratēt un uzglabāt maltītes nākamajam ceļojumam ar mugursomu.

Satura rādītājs ↠ Kā darbojas dehidratācija
↠ Dehidratējošas pārtikas priekšrocības
↠ Dehidratora izvēle
↠ Kādus pārtikas produktus dehidrēt
↠ Dehidratācijas temperatūras
↠ Dehidratējošās sastāvdaļas pret ēdienreizēm
↠ Kā pagatavot ēdienu dehidratācijai ↠ Kā dehidrēt dārzeņus
↠ Kā dehidrēt augļus
↠ Kā dehidrēt graudus un pupiņas
↠ Kā dehidrēt gaļu
↠ Kā uzglabāt dehidrētu pārtiku
↠ Kā rehidratēt
↠ Recepšu idejas

Vīrietis, kas gatavojas virs plīts ar mugursomu pludmalē

Kā dehidratācijas process saglabā pārtiku

Ar zemu karstumu un vienmērīgu gaisa plūsmu dehidratācija iztvaiko no pārtikas noņem pietiekami daudz mitruma, lai kavētu baktēriju, rauga un pelējuma augšanu.

Dehidratācija ir viena no vecākajām pārtikas saglabāšanas metodēm, un tā ir efektīvi izmantota kopš civilizācijas rītausmas. Tātad, ziniet, diezgan labs sasniegums!

Ir vairāki dažādu veidu dehidratatori un dehidratācijas paņēmieni, tostarp gaisa dehidratācija un žāvēšana cepeškrāsnī, taču šajā rokasgrāmatā galvenā uzmanība tiks pievērsta pārtikas dehidratācijai, izmantojot elektrisko pārtikas žāvētāju.

Dehidrēts risoto katlā uz mugursomas plīts

Kāpēc dehidrēt pārtiku Ceļošanai ar mugursomu

Dažādojiet savas ēdienreizes: Ir pieejams tikai tik daudz veikalā iegādāto ēdināšanas iespēju, un ne visas no tām izklausās ļoti garšīgas. Jūs varat paplašināt savu ēdienkarti mugursomā, gatavojot maltītes pats.

Kontroles uztura profils: Katram cilvēkam ir atšķirīgas uztura vajadzības. Atūdeņojot savas mugursomas maltītes, varat kontrolēt galaproduktu. Mazāk sāls? Vairāk olbaltumvielu? Nesatur glutēnu? Izlem tu!

Zemākas izmaksas: Paļaušanās tikai uz veikalā iegādātām maltītēm mugursomā var maksāt nelielu bagātību. Laika gaitā maltīšu dehidrēšana ļauj ievērojami samazināt vienas ēdienreizes izmaksas.

Ātrāks gatavošanas laiks: Gatavojot dehidrētu pārtiku mājās, jums ir nepieciešams mazāk laika (un degvielas), lai to rehidrētu uz lauka. Tas jo īpaši attiecas uz graudiem, pākšaugiem un dārzeņiem.

Ātri bojājošos produktu konservēšana: Dažus pārtikas produktus, piemēram, gaļu un svaigus produktus, nebūtu iespējams droši paņemt līdzi, ja tie netiek saglabāti dehidratācijas rezultātā.

Svara un vietas ietaupījums: Pārtikas dehidrēšana ievērojami samazinās tā svaru, vienlaikus saglabājot uzturvērtību. Turklāt dehidrēta pārtika ir iesaiņota līdz nelielai daļai no liofilizētā līdzinieka.

Pārtikas dehidratora izvēle

Pirmā dehidratora iegāde var būt nedaudz satriecoša. Ir daudz dažādu modeļu, funkciju un cenu punktu, no kuriem izvēlēties. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā, kā arī daži no mūsu labākajiem ieteikumiem.

Regulējami temperatūras iestatījumi: Mūsuprāt, šī funkcija nav apspriežama. Lai droši dehidrētu dažāda veida sastāvdaļas, jums ir jāspēj izvēlēties pareizo temperatūru.

Ieslēgšanas/izslēgšanas taimeris: Dažiem dehidratatoriem ir programmējams taimeris, kas ļaus automātiski izslēgt iekārtu pēc noteikta laika. Mēs personīgi uzskatām, ka šī funkcija nav nepieciešama, jo īpaši tāpēc, ka žāvēšanas laiki var krasi atšķirties. (Tas ir sauss, kad tas ir sauss, neatkarīgi no tā, cik ilgi tam vajadzētu būt.)

Ventilatora pozīcija: Priekšpuses iekraušanas dehidratatoriem ir ventilators un sildelements iekārtas aizmugurē, un tie izpūtīs karsto gaisu pa paplātēm (horizontāla plūsma). Tas mēdz būt efektīvāks un nodrošina vienmērīgāku žāvēšanu. Sakraujamiem dehidratatoriem ir ventilatori un sildelementi ierīces augšpusē vai apakšā, kas pēc tam izpūš gaisu uz augšu vai uz leju caur atvērtu kolonnu paplāšu vidū (vertikālā plūsma). Tie ir mazāk efektīvi un var izraisīt nevienmērīgu žāvēšanu, ja vien periodiski nemaināsit paplāšu secību, taču parasti tie ir lētāki.

Jauda: Apsveriet, cik daudz pārtikas jūs atūdeņosit. Ja jums ir nepieciešams daudz izžāvēt īsākā laika periodā, jūs vēlaties apskatīt modeļus ar lielāku jaudu. Ja nedēļas nogales braucieniem vienlaikus gatavojaties atūdeņot pārtiku tikai dažām dienām, varat izvairīties no mazākas ietilpības vienības.

Sānu piezīme. Viena no dažu saliekamo modeļu priekšrocībām ir tā, ka varat pievienot un atņemt paplātes, lai tās atbilstu pašreizējai partijai.

Materiāli: Dehidratatori var būt izgatavoti no plastmasas vai metāla. Tirgū ir vairāki plastmasas dehidratatori, kas nesatur BPA, taču, ja tas jums ir svarīgi, tos var nebūt iespējams mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Metāla dehidratatori parasti ir dārgāki, taču, ja vēlaties ievietot paplātes trauku mazgājamajā mašīnā vai vēlaties pilnībā izvairīties no plastmasas, tas varētu būt labāks risinājums. Dažiem modeļiem ar priekšējo ielādi ir stikla durvis, lai jūs varētu vizuāli pārbaudīt progresu, neatverot ierīci.

Uzglabāšana: Ja jums ir bažas par uzglabāšanas vietu, labāks risinājums varētu būt saliekama vienība, jo to var izjaukt un uzglabāt gabalos, savukārt cieta vienība aizņems vairāk vietas.

TLDR, kādu dehidratatoru man vajadzētu iegādāties?

Mums pieder Nesco Snackmaster FD-75A un COSORI Premium Dehydrator, un mēs ieteiktu kādu no tiem.

Par zemākām izmaksām, vertikālās plūsmas mašīna, Nesco Snackmaster FD-75A ir lieliska iespēja, ja jūs tikai sākat darbu, bet vēl nevēlaties veikt lielus ieguldījumus. Šis ir modelis, ko izmantojām pirmajos pāris dehidratācijas gados. Tam ir maināmi temperatūras iestatījumi (95F-160F), tas nesatur BPA, ļauj mainīt paplāšu skaitu atkarībā no slodzes (katras paplātes ietilpība ir 0,8 kvadrātpēdas, un jūs varat izmantot līdz 12 paplātēm vai 9,7 kvadpēdas), un to var izjaukt, lai vieglāka uzglabāšana. Bieži vien to var atrast par mazāk nekā 65 ASV dolāriem vai 70 ASV dolāriem, kas šim modelim ir izdevīgi (MSRP ir 89 ASV dolāri).

Ja vēlaties sākt ar horizontālās plūsmas iekārtu, mēs varam ieteikt COSORI Premium Dehydrator . Tam ir sešas paplātes ar kopējo ietilpību 6,5 kvadrātpēdas, paplātes var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā, tās ir ļoti klusas, un tās ir lētākas nekā daži citi priekšējās ielādes dehidratatori ar tādām pašām funkcijām kā caurspīdīgas durvis un taimeri. Mēs nesen jauninājāmies uz šo modeli un esam ar to ļoti apmierināti.

Ja ar budžetu nav problēmu, varat apsvērt Excalibur dehidratatoru, kas tiek plaši uzskatīts par labāko no labākajiem, lai gan tai ir atbilstoša cenu zīme. Ja gatavojaties veikt nopietnu dehidratāciju un plānojat vairs nekad neēst komerciālu pārtiku mugursomām, tas būtu vērtīgs ieguldījums. Visbiežāk ieteiktie Excalibur dehidratatori ir modeļi ar ietilpību 5 paplātes/8 kvadrātpēdas un 9 paplātes/15 kvadrātpēdas.

Labi ēdieni dehidratācijai

Daudzi pārtikas produkti ir labi pakļauti dehidratācijai, piemēram:

↠ Augļi
↠ Dārzeņi
↠ Pākšaugi piemēram, pupiņas un lēcas
↠ Graudi, rīsi un makaroni
↠ Gaļa un jūras veltes ar zemu tauku saturu
↠ Garšaugi
↠ Mērces (kas ir bez taukiem, piena produktiem un olām)

Kādi pārtikas produkti NAV labi dehidrēti?

Lai gan daudz pārtikas produktu var dehidrēt, ir daži no tiem, no kuriem vajadzētu pilnībā izvairīties pārtikas nekaitīguma vai efektivitātes apsvērumu dēļ, piemēram:

↠ Tauki: Pareiza dehidratācija ir atkarīga no mitruma iztvaikošanas, un diemžēl tauki neiztvaiko. Tas atstās ēdienā mitrumu, kas var izraisīt tā sabojāšanos vai sasmakšanu.
↠ Riekstu sviests: Riekstu sviestā ir pārāk daudz tauku, lai to dehidrētu. Tomēr ir komerciāli pieejami zemesriekstu sviesta pulveri, no kuriem tauki ir noņemti.
↠ Avokado (pārāk daudz tauku)
↠ Olīvas (pārāk daudz tauku)
↠ Piena produkti: Piena produktus parasti nav droši dehidrēt, jo pastāv liela saindēšanās iespēja ar pārtiku. Ir dažas komerciāli pieejamas alternatīvas, piemēram, sviesta pulveris, piena pulveris, skābā krējuma pulveris un siers, ko varat pievienot savām dehidrētām mugursomas maltītēm.
↠ Olas: Olas nav droši atūdeņot, jo pastāv liela iespēja saindēties ar pārtiku, salmonella, kas ir izplatīta olām, plaukst temperatūras diapazonā, ko izmanto dehidratācijas laikā. Ja vēlaties baudīt olas ārzemēs, mēs ļoti iesakām OvaViegli .
↠ Veikalā nopērkamās garšvielas: ne visas garšvielas ir labas dehidratācijas kandidātes. Daudzas no tām satur sastāvdaļas, kuras nedrīkst dehidrēt (eļļas, tauki, olas vai piena produkti) vai satur nātriju vai konservantus. Ja vēlaties dehidrēt garšvielas, noteikti izlasiet etiķeti.

Dehidratācijas temperatūra

Ir svarīgi žāvēt pārtiku pareizā temperatūrā. Pārāk zema temperatūra, un jūs varat atstāt pārtiku bīstamajā zonā pārāk ilgi un riskēt ar baktēriju augšanu. Pārāk augsta temperatūra, un jūs riskējat korpusa sacietēšanu.

ūdensizturīgi getras skriešanas apaviem

Korpuss sacietē, ja ēdiena ārpuse izžūst pārāk ātri un veido stingru apvalku ap ārpusi, kas neļaus iekšējai daļai pienācīgi izžūt, aizturot mitrumu iekšpusē, kas var izraisīt pelējumu un sabojāšanos uzglabāšanas laikā.

Pārtika, kas ir sacietējusi, var izskatīties pareizi dehidrēta, jo ārpuse ir izžuvusi, tāpēc ir svarīgi no tā izvairīties, izmantojot pareizo temperatūru. Vienmēr ir ieteicams pārbaudīt dažus gabalus, pārgriežot tos uz pusēm, saspiežot un pārbaudot, vai mitrums neizspiež.

Šeit ir norādītas dehidratācijas temperatūras vadlīnijas dažādiem pārtikas veidiem:

95°F Garšaugi
125°F Dārzeņi
125°F Pupiņas un lēcas
135°F Augļi
145°F Graudi
145°F Iepriekš pagatavota gaļa
160°F Gaļa, jūras veltes
165°F Mājputnu gaļa

Kā redzat, temperatūras ir diezgan atšķirīgas, tāpēc ir svarīgi pārliecināties, ka pārtikas produktus sagrupējat atbilstoši, ja vienlaikus dehidrējat vairāk nekā viena veida sastāvdaļas (piemēram, dehidrējot pilnas maltītes). .

Ja jums ir nepieciešams paātrināt dehidratācijas procesu, vienkārši palielināt siltumu nav labākais risinājums, jo tas palielina korpusa sacietēšanas risku. Tā vietā jūs varat sagriezt ēdienu plānākos/mazākos gabaliņos vai ievietot mazāk dehidratatorā.

Sarkano lēcu marinara mērce uz dehidratora paplātēm

Dehidrējošas sastāvdaļas salīdzinājumā ar dehidratējošām ēdienreizēm

Varat dehidrēt atsevišķu sastāvdaļu partijas un sagatavot maltītes vēlāk, vai arī varat sagatavot un pēc tam dehidrēt pilnīgas maltītes.

Pilnvērtīgu maltīšu dehidratācijas atslēga ir nodrošināt, lai visas sastāvdaļas varētu dehidrēt vairāk vai mazāk vienā un tajā pašā temperatūrā, lai novērstu sastāvdaļu sacietēšanu.

Turklāt, ja dehidrējat pilnas maltītes, jums jāpārliecinās, ka visa maltīte satur ļoti maz tauku, jo tas ietekmēs gala produkta glabāšanas laiku.

Sastāvdaļas, piemēram, siers un eļļas, jāņem līdzi un jāpievieno rehidratācijas procesa laikā. Mēs izmantojam šos dubultās bloķēšanas silikonus humangear GoToobs lai atvestu eļļas ar mums uz ārzemēm.

Sagriezti sarkanie pipari uz zaļa griešanas dēļa

Kā sagatavot ēdienu un aprīkojumu dehidratācijai

Vai esat pazīstams ar 6 Ps? Pareiza sagatavošana novērš sliktu sniegumu. Šis jēdziens pilnībā attiecas uz dehidratāciju. Šeit ir daži veidi, kā pagatavot ēdienu, lai gūtu panākumus.

Sāciet ar tīru staciju

Pirms darba sākšanas noteikti rūpīgi notīriet un nosusiniet visas virsmas, aprīkojumu un rokas. Jums nav jāvalkā cimdi (tie aizsargā jūsu rokas, nevis to, kam pieskaraties), taču mēs iesakām bieži mazgāt rokas, strādājot ar pārtiku. pirms un pēc tas ir dehidrēts.

Sagriež visu vienveidīgos gabaliņos

Viens no vienmērīgas žāvēšanas principiem ir nodrošināt, lai jūsu pārtika būtu vienāda izmēra. Attiecībā uz tādām lietām kā kukurūza vai zirņi jums nekas nav jādara. Tie ir pietiekami mazi. Bet lielākiem augļiem un dārzeņiem, kas būs jāsagriež vai jāsasmalcina, svarīgi visu sagriezt vienāda izmēra gabaliņos.

Griešanai mandolīna ļaus griezt vienādā biezumā un ātri paveiks uzdevumu (bet esiet īpaši uzmanīgs, tā ir burtiski visbīstamākā virtuves iekārta, kas pastāv.) Apsveriet iespēju izmantot aizsargcimdus vai izmantot šo. pirkstiem droša virzuļa stila mandolīna ). Olu griezējs ir piemērots arī mazākiem priekšmetiem, piemēram, sēnēm un zemenēm, vai lielākiem priekšmetiem, piemēram, banāniem un cukini, ja to vispirms sadala mazākās daļās.

Iepriekšēja apstrāde

Iepriekšēja apstrāde attiecas uz virkni dažādu procesu, ko veic augļiem un dārzeņiem pirms dehidratācijas, lai saglabātu krāsu un garšu, uzlabotu rehidratācijas laiku un tekstūru un palielinātu to glabāšanas laiku.

Ne visiem augļiem un dārzeņiem ir nepieciešama pirmapstrāde, bet kopumā tā ir laba ideja.

Askorbīnskābe (augļiem): Augļu mērcēšana askorbīnskābes (C vitamīna) šķīdumā palīdzēs novērst brūnināšanu. Sajauc 1 tējkaroti pulverveida askorbīnskābes divās glāzēs ūdens un iemērc sagrieztus augļus 3-5 minūtes pirms notecināšanas. Jūs varat izmantot vienu un to pašu šķīdumu divām partijām.

Augļu sula (augļiem): Augļus, kuros ir daudz citronskābes, piemēram, citronus, laimus un apelsīnus, var izmantot pirmapstrādes šķīduma pagatavošanai. Ievietojiet sagrieztus augļus bļodā ar pietiekami daudz sulas, lai tos pārklātu. Pirms notecināšanas iemērc 3-5 minūtes. Pirms sulas nomaiņas varat izmantot divas partijas. *Šī metode nav tik efektīva kā askorbīnskābes šķīduma izmantošana, un tā mainīs arī jūsu augļu garšu.

Blanšēšana vai tvaicēšana (dārzeņiem): Blanšēšana (pārtikas iegremdēšana verdošā ūdenī un pēc tam ātra atdzesēšana aukstā ūdenī) vai tvaicēšana var palīdzēt dārzeņiem saglabāt krāsu un samazināt rehidratācijas laiku. Šo metodi parasti izmanto dārzeņiem, kurus jūs neēdat neapstrādātus, vai īpaši cietiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem.

Sulfīta mērce (augļiem un dārzeņiem): Sulfīta mērces ir piemērotas, ja plānojat augļus uzglabāt ilgstoši. Tas var izraisīt reakcijas cilvēkiem ar sulfītu jutīgumu vai astmu, tāpēc mums personīgi nav pieredzes ar šo metodi. Jūs varat lasiet vairāk par to šeit .

Dehidrēti spināti, paprika, kukurūza un zirņi uz žāvēšanas paplātēm

Kā dehidrēt dārzeņus

Mēs mīlam dehidrētus dārzeņus, ko pievienot mūsu maltītēm!

Tvaicējiet vai blanšējiet dārzeņus, kurus neēstu neapstrādātus vai kuri ir īpaši izturīgi vai šķiedraini: burkāni, kukurūza, sparģeļi, brokoļi, zaļās pupiņas, kartupeļi un saldie kartupeļi. Papriku nav nepieciešams tvaicēt vai blanšēt, lai gan, ja tā ir, tie rehidratēsies ātrāk. Mīkstie dārzeņi, piemēram, spināti, sēnes, selerijas, sīpoli, okra un cukini, nav jātvaicē/blanšē.

Lielāko daļu dārzeņu vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs (~⅛ biezas) vai sagriezt mazos gabaliņos. Daži dārzeņi, piemēram, kukurūza, zirņi un spināti, nemaz nav jāsagriež.

Ieteikums: Saldētu dārzeņu izmantošana (kas ir atkausēta) ir lielisks laiks, lai ietaupītu laiku, jo tie jums jau ir sagriezti un blanšēti! Vienkārši izklājiet tos uz dehidratora paplātēm, un esat gatavs darbam.

Dārzeņus dehidrē 125 F temperatūrā, līdz tie kļūst kraukšķīgi vai cieti. Tas aizņems no 4 līdz 12+ stundām atkarībā no dārzeņa, izmēra, dehidratora, dehidratora slodzes, mitruma jūsu mājā utt. Nav iespējams pārmērīgi dehidrēt dārzeņus, izmantojot pareizo temperatūru (bet jūs varat tos apdedzināt, ja dehidrēts pārāk augstā temperatūrā).

Dehidrēti āboli, zemenes, ananāsi un mellenes uz žāvēšanas paplātēm

Kā dehidrēt augļus

Dehidrēti augļi ir lieliski piemēroti uzkodām dienas laikā vai pievienošanai brokastīm auzu pārslas un kvinojas putra .

Augļus var sagriezt plānās šķēlītēs (āboli, banāni, zemenes, kivi), sagriezt mazos gabaliņos (ananāsi, āboli), atstāt veselus (avenes, mellenes) vai arī sagriezt biezenī un žāvēt augļu ādas .

Noteikti rūpīgi nomazgājiet visus augļus, kas tiks žāvēti ar ādu, jo lielākajai daļai ir vaska pārklājums (dabiski vai pievienots, lai to aizsargātu). Dažus augļus, piemēram, veselas mellenes, vīnogas un ķiršus, vajadzētu blanšēt karstā ūdenī, pēc tam ātri ieejot ledus vannā, lai āda saplaisātu un veicinātu labāku dehidratāciju. Šo procesu sauc par pārbaudi.

Augļiem vajadzētu dehidrēt vienā slānī (bez pārklāšanās!) 135 F temperatūrā. Žāvēšanas laiks ir ļoti atšķirīgs atkarībā no konkrētā augļa. Ābolu šķēles var pagatavot pat 6 stundās, savukārt veselām mellenēm un ķiršiem var būt vajadzīgas vairākas dienas.

Ieteikums: vienkārši iegādājieties liofilizētas mellenes no tirgotāja Joe’s, mūsu melleņu dehidratācijas tests ilga 3 dienas!

Augļi tiek dehidrēti, kad tie kļūst ādaini un vairs nav lipīgi. Pārgrieziet dažus gabalus uz pusēm un saspiediet tos - jums nevajadzētu izspiest mitrumu.

Ļaujiet augļiem atdzist un pēc tam kondicionēt (lasiet par kondicionēšana šeit) pirms uzglabāšanas.

Četru veidu pupiņas uz dehidratora paplātēm

Kā dehidrēt graudus, pākšaugus un makaronus

Iepriekš termiski apstrādātu graudu, rīsu un pākšaugu, piemēram, pupiņu un lēcu, dehidratācija ietaupīs jums daudz svara un gatavošanas laiku.

Graudi + rīsi

Vāra rīsus un graudus kā parasti ūdenī vai beztauku buljonā. Rīsi vislabāk rehidratēsies, ja tie būs pagatavoti tikai nedaudz al dente. Dehidrējiet 145 F temperatūrā 6–12 stundas, līdz tas ir pilnībā izžuvis un ciets.

Mēs esam redzējuši, ka daži tiešsaistes resursi norāda, ka rīsus/graudus var dehidrēt pat 125 F temperatūrā, taču pastāv baktēriju veids ( B. cereus ), kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku un plaukst ar vārītiem rīsiem temperatūrā, kas zemāka par 135 F, tāpēc iesakām ievērot 145 F ieteikumu rīsiem un graudiem ( avots ).

Pupiņas un lēcas

Konservētas pupiņas vislabāk dehidrē un rehidrēs, lai gan darbojas arī mājās gatavotas pupiņas. Lēcas var pagatavot uz plīts virsmas, līdz tās ir mīkstas, vai arī varat izmantot konservētas lēcas (Trader Joe’s piedāvā arī iepriekš tvaicētas lēcas).

Dehidrējiet 125 F temperatūrā, līdz tas kļūst ciets vai kraukšķīgs, 6–12 stundas. Pupiņām ir tendence sadalīties, kamēr tās rehidratējas. Tas mūs personīgi nekad nav traucējis, un tas ļauj viņiem rehidratēties ātrāk nekā tad, ja viņi paliktu veseli. Mēs esam lasījuši dažus faktus, ka pupiņu vārīšana, līdz tās ir tikai nedaudz apstrādātas, var palīdzēt novērst šķelšanos (bet mēs paši to neesam mēģinājuši).

Makaroni

Dažas makaronu formas ir labāk piemērotas dehidrēšanai un rehidrēšanai nekā citas, un daudzas reizes mēs pat neuztraucamies ar makaronu dehidrēšanu, ja zinām, ka rehidratēsim maltīti, tos vārot (salīdzinot ar mērcēšanu karstā ūdenī). Galu galā nav būtiskas svara atšķirības termiski neapstrādātiem makaroniem, vārītiem un dehidrētiem makaroniem, tikai mainās gatavošanas metode uz vietas, tāpēc tas ir jūsu aicinājums, ja vēlaties pavadīt laiku to dehidrēšanai.

Lai dehidrētu makaronus, pagatavojiet tos kā parasti, pēc tam noteciniet un vienmērīgi izklājiet uz dehidratora paplātēm, novēršot pēc iespējas lielāku pārklāšanos. Dehidrējiet 135 F temperatūrā, līdz tas ir sauss un trausls, 6–12 stundas (saliekot, jums vajadzētu būt iespējai noķert spageti gabalu).

Kā dehidrēt gaļu

Liesu gaļu var dehidrēt, ja to pagatavo līdz drošai temperatūrai (160 F liellopu gaļai vai 165 F mājputnu gaļai), un pēc tam dehidrē 145 F temperatūrā, līdz tā ir pilnībā izžuvusi (avots: USDA ).

Malta liellopa gaļa

Izmantojiet liesāko maltu liellopu gaļu, kādu vien varat atrast. Maltā liellopu gaļa vislabāk rehidrēsies, ja to sajauc ar rīvmaizi vai maltām auzām (mājās iemācījāmies no Backpacking Chef). Lai iegūtu 1 mārciņu neapstrādātas liellopu gaļas, samaisiet ½ glāzi rīvmaizes un iestrādājiet to gaļā. Gaļai varat pievienot arī žāvētas garšvielas, ja vēlaties to aromatizēt (izmēģiniet ķimenes, koriandru, čili un ķiploku pulveri taco drupināšanai!).

Pagatavojiet liellopa gaļas un rīvmaizes maisījumu nepiedegošā pannā uz vidēji augstas temperatūras, sadalot to ar lāpstiņu, lai iegūtu patīkamus drupačus. Kad tā ir gatava (liellopu gaļai ir jāgatavojas līdz 160 F), noņemiet no uguns un, ja nepieciešams, sagrieziet mazos gabaliņos. Noslaukiet ar papīra dvieli, lai noņemtu pēc iespējas vairāk tauku.

Vienmērīgi izklājiet uz sieta dehidratora paplātēm un dehidrējiet 145 F temperatūrā 6–12 stundas, līdz tas ir ciets un sauss. Dažas reizes žāvēšanas procesa laikā noslaukiet gaļu ar papīra dvieli, lai uzsūktu visus taukus, kas ir nokļuvuši uz virsmas, un, ja izmantojat vertikālās plūsmas dehidratatoru, sajauciet paplātes.

Cālis

Augstspiediena vārīta vistas gaļa rehidrējot nodrošinās vislabākos rezultātus. Jūs varat iegādāties iepriekš pagatavotu konservētu vistu (kas tiek pagatavota spiedienā kārbā) vai pagatavot to pats, izmantojot Tūlītējs katls . Vēlams izvēlēties balto gaļu, jo tajā ir mazāk tauku.

Ja izmantojat konservētu vistu, noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli. Ja pats gatavojat vistu, pagatavojiet vistu līdz 165 F, sasmalciniet, noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli. Izklājiet vistu vienmērīgā kārtā uz sieta dehidratora loksnēm. Žāvējiet 145 F temperatūrā 6–12 stundas, līdz tas ir pilnībā izžuvis.

Dažas reizes žāvēšanas procesā noslaukiet vistu ar papīra dvieli, lai uzsūktu visus taukus, kas ir nokļuvuši uz virsmas, un, ja izmantojat vertikālās plūsmas dehidratatoru, sajauciet paplātes.

Malta tītara

Tāpat kā maltā liellopu gaļa, arī maltā tītara gaļa vislabāk rehidratēsies, ja to sajauc ar rīvmaizi vai maltām auzām. Lai iegūtu 1 mārciņu neapstrādāta tītara, sajauciet ½ tasi rīvmaizes un iestrādājiet to gaļā.

Cepiet tītaru nepiedegošā pannā uz vidēji augstas temperatūras, sadalot to ar lāpstiņu, lai iegūtu patīkamus drupačus. Kad tas ir pagatavots (mājputnu gaļai jābūt pagatavotai līdz 165 F), noņemiet no uguns un, ja nepieciešams, sagrieziet mazos gabaliņos. Noslaukiet ar papīra dvieli, lai noņemtu taukus.

Vienmērīgi izklājiet uz sieta dehidratora paplātēm un dehidrējiet 145 F temperatūrā 6–12 stundas, līdz tas ir ciets un sauss.

Dažas reizes žāvēšanas procesa laikā noslaukiet tītaru ar papīra dvieli, lai uzsūktu visus taukus, kas ir nokļuvuši uz virsmas, un, ja izmantojat vertikālas plūsmas dehidratatoru, sajauciet paplātes.

Dehidrēti augļi un dārzeņi trīs konservēšanas burkās

Kā droši uzglabāt dehidrētu pārtiku

Pēc tam, kad esat dehidrējis ēdienu, jūs to vēlēsities uzglabāt, lai tas būtu gatavs nākamajam piedzīvojumam!

Cik ilgi saglabājas dehidrēta pārtika?

Lielākajai daļai mājās dehidrēto pārtikas produktu, ja tos pareizi sagatavo un uzglabā, tas var ilgt vairākus mēnešus un līdz pat gadam. Taču daudz kas ir atkarīgs no uzglabāšanas metodes un uzglabāšanas vides.

Augļi un dārzeņi: 1 gads augļiem, aptuveni 6 mēneši dārzeņiem 60F temperatūrā (avots: NCHFP ), lai gan vakuuma blīvēšana var pagarināt glabāšanas laiku.

Augļu ādas: līdz mēnesim istabas temperatūrā vai gadu saldētavā (avots: NCHFP ).

Gaļa: 1 līdz 2 mēneši (avots: USDA ), vai 6 mēnešus, ja tas ir noslēgts ar vakuumu un sasaldēts (avots: The Dehydrator Cookbook).

Graudi, pupiņas un rīsi: 1 gads (avots: The Dehydrator Cookbook).

Protams, daži ziņo, ka viņu dehidrētā pārtika ilgst daudz ilgāk, nekā norādīts iepriekš, taču šīs ir vispārīgās vadlīnijas, kuras mēs ievērojam, pamatojoties uz uzskaitītajiem avotiem. Un daži pārtikas produkti var nenotikt tik ilgi dehidratācijas un uzglabāšanas apstākļu dēļ. Ja rodas šaubas, izmetiet jebkuru apšaubāmu pārtiku!

Kondicionēšana

Kondicionēšana ir svarīgs pēdējais solis, galvenokārt dehidrētiem augļiem, pirms to iesaiņošanas uzglabāšanai. Lūk, ko par to saka NCHFP:

Ja žāvētos augļus ņem no žāvētāja vai cepeškrāsns, atlikušais mitrums var nebūt vienmērīgi sadalīts pa gabaliņiem to izmēra vai atrašanās vietas dēļ. Kondicionēšana ir process, ko izmanto, lai izlīdzinātu mitrumu un samazinātu pelējuma veidošanās risku. ( avots )

Lai sagatavotos, atdzesējiet žāvētos augļus līdz istabas temperatūrai un uzglabājiet tos brīvi iesaiņotus caurspīdīgā, hermētiskā neplastmasas traukā, piemēram, lielā stikla burkā. Ļaujiet tai nostāvēties nedēļu, katru dienu pārbaudot, vai nav mitruma vai kondensāta pazīmju. Ja tādus redzat, ievietojiet augļus atpakaļ žāvētājā, lai tie ilgāk žūst. Ja šajā laikā novērojat pelējuma veidošanos, izmetiet visu partiju. Katru dienu sakratiet burkas, lai augļi nesaliptu kopā, potenciāli veidojot mitruma kabatas.

Pēc nedēļas, ja nav mitruma vai pelējuma pazīmju, varat iepakot un uzglabāt augļus, izmantojot kādu no tālāk norādītajām metodēm.

Tu nē nepieciešams dārzeņu kondicionēšanai, jo dehidratācijas procesā tiek izvadīts daudz vairāk mitruma un ir vieglāk noteikt, vai tie ir pilnībā izžuvuši, bet tas nekaitē, lai tos kondicionētu . Kondicionējot, jūs varat izvairīties no riska sabojāt pārējo maltīti nepareizi izžāvētu sastāvdaļu dēļ.

Uzglabāšanas metodes un apsvērumi

Ir daži vides faktori, kas ietekmē dehidrētu pārtikas produktu glabāšanas laiku:

Temperatūra: Pat tad, ja tas ir pareizi izžāvēts un noslēgts, temperatūra joprojām ietekmēs jūsu pārtikas glabāšanas laiku. Piemēram, pārtikai, kas tiek uzglabāta 60 F temperatūrā, ir divreiz ilgāks glabāšanas laiks nekā pārtikai, kas tiek uzglabāta 80 F temperatūrā (avots: NCHFP ).

Mitrums: Pārtikas žāvēšanas mērķis ir noņemt pēc iespējas vairāk mitruma, lai pārtiku varētu droši uzglabāt bez tā bojāšanās, tāpēc pēdējais, ko vēlaties darīt, ir atkārtoti ievadīt mitrumu uzglabāšanas procesā!

kā iegūt bučojamās lūpas

Skābeklis: Oksidēšanās rezultātā jūsu ēdiens sadalīsies, zaudēs garšu un saīsinās glabāšanas laiku.

Gaisma: Tāpat kā skābeklis, gaisma noārdīs pārtiku un izraisīs nevēlamu garšu, barības vielu zudumu un saīsinās glabāšanas laiku.

Risinājums ir uzglabāt dehidrētu pārtiku hermētiski noslēgtos traukos vēsā, sausā, tumšā vietā ar labu ventilāciju. Ļaujiet ēdienam pilnībā atdzist, pirms tos ievietojat uzglabāšanas traukā, kas palīdzēs novērst kondensāciju.

Dezinficējiet rokas un traukus, pirms rīkojaties ar pārtiku un pārliecinieties, ka viss ir kārtībā pilnīgi sausa .

Dehidrēti augļi un dārzeņi konservēšanas burkās un atkārtoti noslēdzamos maisiņos

Atkārtoti noslēdzams konteiners ar ledusskapi: Ja gatavojat pārtiku ceļojumam, kas notiks nākamās nedēļas vai divu nedēļu laikā (un nesūtīsiet to kā rezerves daļu), varat to uzglabāt ledusskapī maisiņā ar rāvējslēdzēju. Pirms maisa atvēršanas noteikti ļaujiet ēdienam sasilt līdz istabas temperatūrai, lai novērstu mitruma iekļūšanu kondensāta rezultātā. Šī metode ir nē piemērots ilgstošai uzglabāšanai, jo šāda veida maisiņi nav īsti hermētiski. Šim, ļoti patīk šieatkārtoti lietojami maisiņi no ReZip.

Hermētiski necaurlaidīgi konteineri: Pareizi izžāvētu pārtiku var uzglabāt hermētiskā stikla vai cietās plastmasas traukā, kam ir hermētisks blīvējums, piemēram, konservu burkās. Uzglabāt vēsā, tumšā, sausā vietā. Mēs izmantojamBall Mason Burkas.

Vakuuma blīvējums: Šī metode ir piemērota ilgstošai uzglabāšanai. Process no tvertnes izņem visu skābekli, lai pagarinātu pārtikas glabāšanas laiku. Ir divi veidi, kā to paveikt:

↠ Vakuuma blīvējums (maisi): Ēdienu iesaiņošana vakuuma maisiņos ir labs risinājums ilgstošai uzglabāšanai, piemēram, sūtīšanai ar rezerves kastēm. Food Saver ražo plašs vakuuma blīvēšanas produktu klāsts .

↠ Vakuuma blīvējums (burkas): Lieliska iespēja uzglabāt lielāku daudzumu dehidrētu ēdienu vai sastāvdaļu, līdz esat gatavs tos salikt un sadalīt atsevišķās ēdienreizēs. Ja gatavojaties atvērt un aiztaisīt burkas, ieteicams pievienot desikantu paciņu (pēc katras burkas atvēršanas noteikti atkārtoti noslaukiet to ar putekļu sūcēju!), lai absorbētu jebkādu mitrumu, kas no jauna tika ievadīts, kamēr burka bija atvērta. Mēs izmantojam šo rokas vakuuma blīvētājs un burku pielikumi lai to izdarītu.

Mylar maisiņi (ar O2 absorbētāju ilgstošai uzglabāšanai): Šī ir laba iespēja, ja vēlaties uzglabāt pārtiku ilgāku laiku, bet nevēlaties ieguldīt vakuuma aizzīmogotājā. Ja jūsu mylar maisiņiem ir noteikta temperatūra (saskaņā ar ražotāju ir novērtēts līdz 250 F), varat arī pievienot verdošu ūdeni tieši mylar maisiņā, lai rehidrētu pārtiku, tādējādi tīrīšana būs vieglāka.

Desikantu paketes pret skābekļa absorbcijas paciņām

Atkarībā no uzglabāšanas metodes varat apsvērt iespēju iekļaut desikantu paciņu vai skābekļa absorbcijas paciņu.

Sausinātāju iepakojumi noņemt mitrumu. Var izmantot vakuuma noslēgšanai (īpaši burkas, kuras tiks atvērtas un atkārtoti noslēgtas), taču tas nav obligāti nepieciešams, ja sastāvdaļas ir pareizi izžāvētas un apstrādātas.

Skābeklis absorbētāji noņem… skābekli. Tos var izmantot termiski noslēgtos mylar maisiņos vai konservu burkās, ja jums nav vakuuma hermētiķa.

Lēcu čili mugursomas katlā ar divām karotēm

Kā rehidrēt dehidrētu pārtiku uz lauka

Rehidratācija ir ūdens, siltuma un laika faktors. Vispārīgi runājot, ēdienam vēlaties pievienot tik daudz ūdens, cik izņēmāt dehidratācijas procesā. To var noskaidrot, nosverot ēdienu, pirms tas nonāk dehidrētājā, pēc tam atņemot dehidrētā svara daudzumu, un šis skaitlis ir ūdens daudzums, kuru vēlaties pievienot atpakaļ, veicot rehidratāciju.

Godīgi sakot, mēs nekad neesam tik precīzi, un mūsu vispārējais noteikums ir pievienot ūdeni, lai tas tikai pārklātu katlā esošās sastāvdaļas, pievienojot vairāk vai mazāk atkarībā no mūsu ideālās gala ēdienreizes konsistences. Šī sistēma ir nepilnīga, taču tā darbojas diezgan labi. Atcerieties, ka vienmēr varat pievienot vairāk ūdens, ja nepieciešams!

Šeit ir trīs maltīšu pagatavošanas un rehidratācijas metodes:

Mērcēšana un vārīšana: Šī ir ātrākā metode, taču patērē visvairāk degvielas. Pievienojiet maltīti un ūdeni katlā un ļaujiet tam nedaudz ievilkties, iespējams, kamēr izveidojat nometni vai veicat darbus (ja atrodaties lāču zemē, turiet rokas stiepiena attālumā). Pēc tam vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir rehidratēta. Samaziniet uguni līdz beigām, lai izvairītos no apdeguma.

Mērcēšana, vārīšana un iestatīšana: Šī metode aizņem nedaudz ilgāku laiku, bet patērē daudz mazāk degvielas nekā iepriekšējā metode. Tā ir arī lieliska iespēja, ja izmantojat a mugursoma plīts piemēram, JetBoil, kam nav lieliskas vārīšanas kontroles. Tāpat kā iepriekš: pievienojiet maltīti un ūdeni katlā un ļaujiet tam nedaudz ievilkties. Pēc tam pārklājiet un uzkarsējiet maltīti uz lēnas uguns dažas minūtes, pirms izslēdzat uguni. Novietojiet katlu a omulīgs (ja izmantojat Jetboil vai Windburner krāsni, ar izolācijas apvalku vajadzētu pietikt). Ļaujiet maltītei rehidratēties, maisot pēc 10 minūtēm. Ja tas ir pārāk atdzisis, pirms tas ir gatavs, varat to atkal uzlikt uz uguns.

Vāra maisā: Ja iesaiņojat maltītes mylar somas kuru siltuma jauda ir 212 F vai augstāka, varat ieliet verdošu ūdeni tieši maisā, aiztaisīt un ļaut tam rehidratēties (maisīt ēdienu pēc 10 minūtēm). Somas ievietošana mājīgā vietā palīdzēs saglabāt siltumu. Šī metode prasīs visilgāko, parasti 15-20 minūtes, bet dažreiz ilgāk atkarībā no ēdiena un augstuma. Tomēr tas ir visefektīvākais degvielas patēriņš, un pēc tam nav jātīra katls.

Receptes iedvesma

Šeit ir daži no mūsu iecienītākajiem dehidrētiem ēdieniem mūsu vietnē. Skatiet mūsu pilnu dehidrētu recepšu indeksu šeit. Mēs vienmēr pievienojam vairāk recepšu, tāpēc noteikti reģistrējieties mūsu informatīvajam izdevumam, lai uzzinātu jaunāko informāciju!